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舌尖上的略阳

我的家乡位于陕西省西南部,地处陕甘川三省交界地带,山清水秀、人杰地灵。这里饮食结构合理,品种丰富多样,包涵了陕甘川三省的饮食精髓和传统特色。

最好吃的就数当地的菜豆腐节节了,又叫八菜一汤,即8种小菜一碗汤。菜豆腐节节早已成为略阳地域文化的一个显著品牌和代名词了,当地人对它的喜爱和依恋已经达到:“三天不吃酸、走路打喘喘”的程度。来略阳不吃菜豆腐节节就如同到北京不吃全聚德烤鸭、到西安不吃羊肉泡馍一样、等于你没有真正到过略阳。

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做菜豆腐节节,第一环节当然是要把当地产的上好黄豆用清水浸泡一晚上,待黄豆完全泡胀以后,用石磨或用打浆机将黄豆打磨成豆浆,用豆浆筛过滤掉豆渣,然后将豆浆倒进大铁锅中用大火加温,待豆浆烧的要开未开时,在豆浆锅内洒上山油菜制作的浆水,循环几次直到豆浆点清,这时白花花的豆浆立刻就会收敛聚拢变成一层厚厚的嫩白的豆花,然后将豆花捞起放进竹兜里压制待用。第二环节是将金黄的包谷面和雪白的麦面混合揉擀,擀成6寸长的面条,下进已烧开的浆汤大铁锅里,待面熟之时铲上几大块豆腐放进锅内一起煮,这时一碗金灿灿的菜豆腐节节做好只能说是成功了一半,而另一半就是小菜了。

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吃菜豆腐节节,标配小菜可是灵魂所在。豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝、蒜辣子一年四季都可以吃到,随着季节的变化,还可以吃到豇豆、黄瓜、莴笋丝等时令蔬菜,这些小菜摆在一起五颜六色,色彩斑斓、格外诱人,既可以满足食欲又满足感观的享受。

菜豆腐节节盛饭也有讲究,分三个步骤,先舀一勺汤、再捞面节节、最后舀上豆腐、一口小菜一口菜豆腐节节,菜豆腐的酸香与清爽可口的小菜瞬间唤醒味蕾,酷暑难耐的夏季来一碗菜豆腐节节定能让你食欲大增。(德诚公司:闫苗苗)




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